Com duas Estrelas Michelin e três Sóis Repsol, o Restaurante Gastronómico do hotel The Yeatman, em Vila Nova de Gaia, iniciou em abril uma nova fase. Sob a liderança do chefe Ricardo Costa, a casa apresenta um menu renovado e interativo.
Intitulada “Colheita”, a nova proposta celebra ingredientes sazonais e uma abordagem sustentável, sempre com um toque criativo. O percurso gastronómico traça memórias da infância do chefe em Aveiro, passa por sabores de regiões como Algarve, Setúbal e Açores, e cruza ainda fronteiras com influências do Japão e da Coreia. A carta presta também homenagem a ícones da culinária portuguesa, como marisqueiras e churrasqueiras.
Antes de se sentarem à mesa, os clientes são recebidos com uma seleção de snacks numa sala de espera. Entre as primeiras surpresas, estão o lírio dos Açores com pepino e óleo de sésamo, a gamba algarvia com uma interpretação original do gaspacho alentejano e o caranguejo de casca mole da ria de Aveiro, uma assinatura do chefe.
As marisqueiras são homenageadas com uma santola desfiada, servida com caviar, gengibre e um gelado de wasabi. Já a tradição das churrasqueiras surge reinterpretada numa terrina de frango crocante, acompanhada por germinados de mostarda.
O percurso continua com uma experiência mais intimista, na cozinha, onde os clientes degustam uma ostra da Ria de Aveiro, realçada por notas frescas de maçã verde e ervas aromáticas. De volta à sala, chegam pratos mais robustos, como o lavagante com cogumelos e tutano, harmonizado com saquê, num piscar de olho ao Japão.
Outros destaques incluem o choco de Setúbal servido sobre gelo, com caviar e crocante de vieira; o salmonete com kimchi e caldo de cebola tostada; e o tamboril, servido em três texturas distintas, que o próprio cliente é convidado a degustar na ordem que preferir.
Entre os pratos mais clássicos, há espaço para um bacalhau com grão, grelos e mão de vitela, e o icónico leitão da Bairrada, símbolo da identidade gastronómica do chefe Ricardo Costa.
As sobremesas começam com um sorvete de lichia, framboesa e manjericão, antes de enveredar por sabores mais doces. A fartura com chocolate e banana fermentada remete para festas populares, enquanto a bolacha americana, inspirada nas praias da infância do chefe, encerra a refeição com nostalgia e textura crocante.
O restaurante está aberto de terça a sábado, com três horários disponíveis: 18h30, 19h30 e 20h30. As reservas podem ser feitas através do site do The Yeatman Hotel ou do número 220 133 128.
